顺德喜来登酒店餐饮部总监黎柱权

顺德美食要取个好“洋名”不容易。

目前顺德饮食店有系统英文翻译的并不多，其中代表为顺德第一家国际五星级酒店喜来登，以及最早走出珠三角并在北京、上海等大城市闯出名头的顺峰山庄。两家的英文翻译各有千秋，但都能看到他们推广顺德传统美食所做出的不懈努力。

　　喜来登：“Fusion”为点睛之笔

　　顺德喜来登酒店餐饮部总监黎柱权对顺德菜有很深的感情，他主持了喜来登酒店的菜名翻译工作，这里还寄托了他对顺德菜走向世界的期望。“‘米其林餐厅’是国外对餐厅的最高评级，也是外国人心目中优秀菜式和餐厅的最佳标准。西班牙菜经过一次‘Madrid Fusion’美食节推广后，西班牙米其林餐厅数目甚至超越了法国。”所以他在喜来登中餐厅对顺德菜翻译时，特地对顺德菜进行了一个“总翻译”，“Shunde Fusion”，“外国人看到自然会明白其中意义，这也是我的期望，顺德菜终有一日，能在世界名菜系中，找到原本就属于它的尊贵位置。”

　　而对于顺德菜的翻译工作，喜来登到了考究历史的苛刻程度，比如“乐从鱼腐扒菜胆”，许多顺德人都说不上其中意义，但喜来登工作人员在乐从当地考察并询问了饮食专家意见后，确认为“乐从原创菜”，有“发源地”地位，所以给予“Lecong style”翻译说明，“一些顺德菜，其发源地有争议，就不会以拼音加‘style’的形式进行说明。”黎先生说道。

　　顺峰山庄：

　　浓浓家乡味“Home Style”

　　顺峰山庄的英语翻译也独具一格，而且也有神来之笔。比如顺德人熟悉的“网罗天下”，实际上是一个“好意头”菜名，“里面有各种香口食材，珠三角食客都知道。”顺峰山庄的工作人员介绍道，但外国客人不清楚“网罗天下”这种只有“彩头”无实际意义所指的菜名，所以顺峰山庄给予一个材料、做法的翻译。

　　而在一些顺德地道传统菜上，顺峰山庄的翻译也很有人情味，比如顺德名菜“家乡生菜包”，顺峰山庄的翻译为“Lettuce with Stuffing，home style”，翻译专家点评道：“‘家乡’二字，实际应该翻译为‘Shunde’，但突出‘home’，也是一种浓浓的乡情感觉，这样的翻译也是可取的。”

　　市民：顺德菜翻译难倒一片

　　顺德人经常吃的“双皮奶”和用来送人的顺德特产“虫崩砂”，用英文怎么说这个问题，一抛出来难倒了一大片人，绝大部分人表示没听过，也没注意到。在网站上这个问题也困扰了很多人，不少网友都在发帖“求翻译”。

　　其中有一个网友将顺德伦教糕、虫崩砂、南乳花生、凤城鱼皮角、大良野鸡卷、陈村粉、金榜牛乳等十多种特色小吃列出来，发帖求帮助翻译。有网友“版主”应帖翻译，虫崩砂被翻译成“ Butterfly Dough Twists”，该网友认为，“虫崩砂”二字的意思是蝴蝶；大良野鸡卷就被翻译成“Daliang Fried Meat Roll with ham filling”，翻译中无“野鸡”，网友的解释是该小吃只是来源与野鸡有关，其实原材料并无野鸡；凤城鱼皮角被翻译成“Fengcheng Wonton”，网友认为，鱼皮角，形状和来源与馄饨有关，馅料丰富，无法统一成一种译法，只好取其形。

　　专家：翻译要了解顺德文化

　　对于顺德菜的翻译，顺德的学者、顺德翻译协会的相关人员认为，顺德菜的做法和用料非常特别，顺德菜的特色也来源于独特的做法和特别的选料，因此在向外国人介绍这些美食的时候，只是单单以追求意头的意译，以顾名思义的翻译等，没能把顺德菜的真正特点以及本义等说出来。

　　专家称，很多市民在翻译的时候，只是一厢情愿地把自己的理解讲给外国人听，甚至是采用了很形象的语言，不过因为文化背景的不同，外国人往往难以理解，因此翻译的时候就造成了错误的介绍。“其实，翻译这些菜在我们看来很简单，就是了解顺德美食的文化、弄清楚做法和用料，直接用英语中的动词、形容词等来修饰名词那就可以了，这样既说出了本质，外国人也好理解。”